18 mois en foudres de chêne pour les rouges, 8 mois en cuve pour les rosés et blancs. Ce long repos à l’abri de l’air, de la chaleur et de la lumière pour respecter le rythme d’épanouissement du vin et adoucir sa charpente. Cette ouverture progressive se poursuivra en bouteille. La mise en bouteille avec filtration sur plaque de cellulose, ne se fait qu’après les dégustations officielles qui décident des agréments.

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